Aussen goldbraun. Innen weich, würzig und ziemlich unwiderstehlich. Arancini sind Sizilien in Kugelform – und mit ein paar Tropfen Fuoco bekommen sie genau das richtige Feuer.
wenig geheimnis. gute zutaten.
- 500 g Risottoreis, zum Beispiel Arborio
- 1 l Hühner- oder Gemüsebrühe
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Butter
- 50 g Parmesan
- 4 Eier
- 200 g Hackfleisch
- 100 g Erbsen
- 200 g passierte Tomaten
- 100 g Mozzarella
- 100 g Mehl
- 150 g Semmelbrösel
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Braten und Frittieren
- Fuoco della Nonna zum Servieren
so wird’s gemacht.
- Risotto. Zwiebel in Butter glasig dünsten. Reis dazugeben und mit warmer Brühe nach und nach cremig garen. Parmesan einrühren, würzen und vollständig abkühlen lassen.
- Ragù. Zwiebel und Hackfleisch anbraten. Tomaten und Erbsen dazugeben, einkochen lassen und abschmecken.
- Formen. Reis flach in die Hand geben, mit Ragù und Mozzarella füllen und zu festen Kugeln schliessen.
- Goldbraun. In Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden. Bei 180 °C vier bis fünf Minuten frittieren.
- Fuoco. Warm servieren. Ein paar Tropfen reichen. Die Nonna hätte genickt.