Arancini sind köstliche frittierte Reisbällchen, die ihren Ursprung in Sizilien haben. Diese goldenen Leckerbissen sind außen knusprig und innen weich und saftig, oft gefüllt mit Ragù, Erbsen und Käse. Arancini sind ein beliebtes Street Food in Italien und eignen sich perfekt als Vorspeise, Snack oder Hauptgericht. Ihr Name leitet sich vom italienischen Wort "arancia" ab, was "Orange" bedeutet, aufgrund ihrer Form und Farbe.
Die Geschichte der Arancini reicht bis ins 10. Jahrhundert zurück, als die Araber Sizilien beherrschten. Das Gericht wurde im Laufe der Jahrhunderte weiterentwickelt und verfeinert, besonders während der normannischen und spanischen Herrschaft. Heute sind Arancini ein Symbol der sizilianischen Küche und ein absolutes Muss für jeden, der die Vielfalt der italienischen Kulinarik erleben möchte.
Zutaten (für ca. 12 Arancini):
- **Für den Reis:**
- 500 g Risottoreis (z.B. Arborio)
- 1 l Hühner- oder Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Butter
- 50 g geriebener Parmesan
- 2 Eier
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- **Für die Füllung:**
- 200 g Hackfleisch (Rind oder Schwein)
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 100 g Erbsen (frisch oder tiefgefroren)
- 200 g passierte Tomaten
- 100 g Mozzarella, in kleine Würfel geschnitten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl zum Anbraten
- **Für die Panade:**
- 100 g Mehl
- 2 Eier, verquirlt
- 150 g Semmelbrösel
- Öl zum Frittieren
Zubereitung:
1. **Reis zubereiten:**
- Die Brühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
- In einem großen Topf die Butter schmelzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.
- Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Nach und nach die warme Brühe unter Rühren zum Reis geben, bis dieser weich und cremig ist (ca. 18-20 Minuten).
- Den geriebenen Parmesan unterrühren und den Reis mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Reis abkühlen lassen und die Eier einrühren.
2. **Füllung zubereiten:**
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel anbraten.
- Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten.
- Die passierten Tomaten und Erbsen hinzufügen und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
3. **Arancini formen:**
- Eine Handvoll Reis nehmen und zu einer Kugel formen.
- Ein Loch in die Mitte drücken und etwas von der Hackfleischfüllung sowie ein Stück Mozzarella hineingeben.
- Den Reis um die Füllung schließen und zu einer festen Kugel formen.
4. **Panade und Frittieren:**
- Die Reisballen zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in Semmelbröseln wenden.
- Das Öl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 180°C erhitzen.
- Die Arancini portionsweise frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 4-5 Minuten).
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. **Servieren:**
- Die Arancini warm servieren, eventuell mit einer Marinara-Sauce zum Dippen.
Tipp:
Verleihen Sie Ihren Arancini eine besondere Würze, indem Sie das "Fuoco della Nonna" Öl verwenden. Ein paar Tropfen dieses handgemachten, scharfen Öls über die fertigen Arancini geben ihnen eine unvergleichliche Schärfe und Tiefe im Geschmack.